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火锅，是一种以锅现场加热汤或水涮煮食物的烹调方式。其特色为即煮即吃，因此进食之时食物仍然热气腾腾。典型的火锅材料包括：肉片、内脏、海鲜、蔬菜、蘑菇、豆腐、肉丸、即食面、粉丝等，将它们放入煮开的汤底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料。鸳鸯锅起源于重庆，特色是将两种汤底结合于一锅，锅中有一隔板或另置内锅，将锅底分为红汤与白汤、沙嗲与清汤，可以同时满足吃辣与不吃辣的人。因最早发明的店家使用的中间隔板上有鸳鸯图案而得名。毛肚是牛胃的瓣胃部分，消费主要是以重庆火锅为代表的涮烫类菜品